2009年12月22日 星期二

Pumpernickel


Pumpernickel @ 天后 (06-12-09)




之前幾次下午經過都說必須預先訂位,今次竟然有空枱,可以即時入座,大概是分店開多了。

只有幾張小枱,還放個鋼琴做擺設,顯得更加沒有地方。

除了餐牌,ABC套餐用原子筆手寫在一張小小的單行紙上。

A餐:蕃茄湯 + angel hair with Ling Fish + tea/coffee

A la carte:炒磨菇多士 + cappucino











餐後再買走兩個sourdough bread。

鴻發



鴻發 @ 深水埗 (28-11-09)


招牌叫〈鴻發〉,不是〈發鴻〉,就知道歷史有多悠久。



紅豆糕、芝麻榚、砵仔糕都吃過了吧,雞屎滕、艾草果呢?



白糖糕很多人吃過,黃糖糕吃過沒有呢?



還有很多……未能盡錄。



想吃傳統糕點,去鴻發啦!

2009年12月18日 星期五

2009年12月14日 星期一

沙田18


沙田18 @ 凱悅酒店 (14-11-09)


用門牌號碼做名字,也許認為開店的光顧的都會「實發」。

透明廚房見得多,但同一家餐館分開幾個透明廚房倒很少見。






炒小菜的廚房,餃子麵食的廚房,烤爐廚房,還有個甜品專櫃。

沿着廚房擺放餐桌,可以看着所點的菜烹調過程,很適合與那些打機男進餐。







寮步豆醬炆腩排
紅燒竹筍燴豆腐
牛肉麵
餃子
五糧液朱古力雪糕















酒店級服務,酒店級價錢。

豆醬炆腩排最好,牛肉麵不及格。

最特別的是濃濃酒香的朱古力雪糕,我素來認為酒心朱古力是錯誤的配搭,但五糧液朱古力雪糕甚得我歡心。我可不可以下一次來,只吃五糧液朱古力雪糕呢?



2009年12月2日 星期三

扒王之王


扒王之王 @ Megabox (09-11-09)


又去Megabox了,貪其不用排隊等位,甚至可以包場。

經過扒王之王,焚化爐給門外大大張的豬肋骨海報吸引,說要進去吃豬肋骨。

「你唔係話扒王之王難食到嘔嘅咩?」
「但你未試過嘛,咪要帶你去見識吓囉!」

從未去過扒王之王,試過的人都說差劣,最奇怪的是連焚化爐都說「難食到嘔」,通常我覺得「難食到嘔」的食物,焚化爐都會幫我津津有味地焚化掉。

扒王之王只有幾間分店時,門外經常像盂蘭節派米般洶湧,今天分店多如大XX,閒得拍烏蠅。

餐牌很厚,圖片也多,但都只是牛扒、豬扒、魚等互相配搭。套餐價錢由幾十到三百多,都是$98、$138、$228等。看過餐牌,看見價目,覺得已經很了解李老闆。

分別叫了豬肋骨套餐和M9牛扒套餐。








埋單兩百多,不算貴。食物水準過得去,雖然不至於會「食過番尋味」,但絕對沒有「難食到嘔」,我滿意,焚化爐也吃得很滿意,他一再強調之前吃過的$68午市套餐真的是「難食到嘔」。

以質素、環境來說,價錢很合理。反而,「人」卻有點問題。






 ~ ~ ~ ~ ~

進門時,全場沒有顧客。走過去想坐窗口位,給攔住,要我們坐卡位,卡位也很寬闊,但想看看街景嘛,為甚麼不能坐窗口呢?幾個人你推我讓支吾以對,終於有一個人說,窗口位在清潔中還沒準備好,其他人脫困似的連聲附和,我雖然近視,但不至於盲。我看得見窗口位已經擺設妥當,也看得見她們說話時的虛怯。

直至完餐後,我想我是明白她們為何不肯讓我們坐窗口位。

窗口位處於餐廳盡頭,全晚只有三四枱人,安排所有人坐在水吧前面的幾張卡位枱,是方便她們工作,不用多走路。


 ~ ~ ~ ~ ~ 

剛坐好,餐牌還沒有送上,就落力推介XX牛扒餐。

焚化爐:「牛扒你同佢講得啦,我要食豬肋骨。」
女侍應:「你想平嘅,咪食豬肋骨囉。」

抬頭一看,她,完全無意識她這句話很有問題。


 ~ ~ ~ ~ ~ 

「甜品有芒果布甸同椰子奶凍,你要邊款?」
「一人一款啦。」
「只可以揀一款。」
「咪佢一款,我一款囉。」
「唔得,只可以揀一款。」
「咁我要布甸,佢要奶凍囉,ok?」
「唔得,只可以揀一款。」
「吓,咁即係點呀,我哋一定要同款架?唔准一人一款架?」
「唔得,只可以揀一款。」

站在旁邊的經理終於開腔了,原來我們兩個套餐,其中一個是不包甜品。最後經理還是送來兩款甜品。不想佔便宜,我就不要咖啡了。




 ~ ~ ~ ~ ~ 





可能我拿着相機拍拍拍,經理一直站在枱邊,還跟我們閒聊。

「你哋開咗咁多年,我到而家先第一次嚟咋,以前你哋啲分店,門口永遠人山人海咁,等到幾時呀!」
「冇冇冇,冇啲咁嘅事,嗰啲係假象嚟啫。」
「吓,你係話排隊等位啲人係臨記嚟架?其實裏面冇人架?」



2009年11月24日 星期二

勝香園


勝香園 @ 中環 (31-10-09)


上次去九記牛腩,看見對面勝香園的長龍,別指望我會去排隊。





不過,有人竟然很有興趣去排隊,好,你去排隊,我去逛家品店,有位call我啦!

下午四時,人龍沒有那麼長,大概十個八個人,但也要排好一陣子。

勝香園年紀一把,殘殘舊舊,破破落落,披披搭搭。何以吸引這麼多人坐的士去排隊。

落完單,要等十五二十分鐘才有得食,怪不得幾個人也要排這麼久。

超過一半人叫咸檸七或咸檸樂,杯內的檸檬早已經幫你搗爛。




周圍的人都叫蕃茄餐蛋麵,但不是說茄牛通才是招牌食品嗎。實情是茄牛通不外如是,雖然牛肉不覺得有太多添加物,但沒有牛肉味,蕃茄湯底亦太輕淡。



看見其他人叫的蕃茄XX麵,滿滿的血紅色番茄,一看就知是罐頭番茄,事實上,隨地都是丟棄的番茄罐。

另一招牌食品檸檬蜜糖脆脆就真的很像樣,外脆內軟熱辣辣。




大牌檔的檔現在只用作預備或清理工作,所有食品都是從樓梯左邊捧下來的,總部設在大後方?



2009年11月11日 星期三

超人 vs 膠袋



一家經常光顧的超級市場,膠袋稅開徵前,水洩不通,膠袋稅開徵後,人流馬上下跌,初時以為一頭半個月後,大家適應了又會像往日一樣。但幾個月下來,顧客依然稀疏。大熱天時,他們都去了逛街市?五毫子真的那麼關鍵?


依我幾個月來的觀察分析,貴價超級市場似乎人流依然,用五毫子買膠袋的也大有人在,反而街坊屋苑的PKWC,大部份顧客都會自攜購物袋。


女人或會在手袋裏放個摺疊式購物袋隨時備用,但有多少個男人會天天放一個在褲袋裏。真的沒有帶備購物袋,那只好乖乖的遞上五毫子,但也只肯付五毫子而已,所以如非必要的物品都不會多買。就算自攜購物袋,容量有限,購物時也要量袋而買。少了人臨時即興閒蕩超級市場,所以超級市場人流少了,生意也下跌。膠袋稅一出,首先壓抑了消費,購物少了,垃圾相應也會少了一點,這也算是間接幫了環保。不過,超級市場會讓生意額繼續下滑嗎?


見過不少人為了保持她們的購物袋乾淨,走去撕下蔬果部提供的透明膠袋,將每件貨品獨立包裝。收銀員從每個膠袋內取出貨品過機,再塞回膠袋內,再放入顧客的購物袋內。我覺得這樣很阻礙付款排隊時間,也非常不環保。不過,當我回家後,發覺購物袋裏面髒兮兮濕淋淋,濕貨弄污了乾貨,洗的洗抹的抹。看着晾起的環保袋,有沒有濫用了洗潔精浪費了食水呢?陸地環保了,水源要不要環保呢!之後,還是學那些聰明人將貨品放入透明膠袋內。這些透明膠袋,質地薄,尺寸細,用過後比梅菜還要「霉」,很難當垃圾袋用。


超級市場不再免費送背心膠袋,就要去買垃圾膠袋。垃圾膠袋最細的也比背心膠袋大很多,基於衛生問題,當然不會等裝得滿滿才丟出去。


因為膠袋稅,每月開支多了十元八塊,不算負擔,但膠袋消耗得比以前更多,何來環保!


有一次在百貨公司內的超級市場內買了一袋東西出來,在通道上順便再買兩雙襪,收銀員將襪放在手挽膠袋內再遞給我,沒有收我五毫子,她說超級市場內才要收膠袋稅,超級市場外是百貨公司,免收膠袋稅。我當場就問,買髒兮兮濕淋淋的貨品用膠袋要罰錢,乾乾淨淨的襪卻可以免費送膠袋?她尷尷尬尬地說是依照法例去做,我當然知道不是她的問題,我只是在質疑這是甚麼邏輯!


有個電視節目討論膠袋稅,觀眾來電說,就算超級市場不提供免費膠袋她也得去買膠袋裝垃圾,自備的購物袋也是膠做的,膠袋已經是日常必需品,提議何不立法生產可自然分解的膠袋。當各主持人都覺得言之有理時,那個環保份子說,任何物料做的膠袋也不應該用,他叫大家用報紙包裹垃圾放進垃圾桶,垃圾桶髒了應該用水洗而不是用膠袋,這樣才環保。


我看網報多年,很久沒有買報紙,連八掛雜誌也不看了,我還以為我是環保先鋒,減少了砍伐樹木,減少了油墨的污染。今天我才知道,樹可砍,水可污,只有膠袋不能用,這就叫做環保。為了廚房垃圾可以包得穩妥不滲漏,我是否應該每天訂三五份報紙雜誌呢?清洗垃圾桶,高濃度的漂白水或消毒劑也不能少了,當然還要過水過得乾乾淨淨啦。那麼,煩請環保代表向大陸反映,他們農作物乾枯,市民飲鹹水,也不能缺我們的東江水。


世上早已有人發明用生物原料製造(膠)袋,可以自然分解,不會污染地球,價錢貴一兩成。但那個環保XX極力反對生產,說任何物料的膠袋市民都會濫用。還說,徵收膠袋稅要伸延至全港各行業,如果五毫子不收效,他就要申請加到一元甚至十元,直至所有人不再濫用膠袋為止。不知道他是怎樣去理解「濫」這個字。聽他的語氣,似乎他童年時候給膠袋揉躝過,又或者給膠袋遺棄過,今天長大成人,趕絕膠袋成為一生此志不渝的目標。


用膠袋就是侵襲地球的怪獸?不准用膠袋的就是拯救地球的超人?哈!


2009年11月5日 星期四

蘇三茶室





叫做茶室,當然面積細小,可不是飲紅豆冰食香蕉船的茶室。

位於土瓜灣人流不多的後街,街兩旁盡是修車舖,到了晚上,街道靜幽幽的。茶室主人蘇三選址在此,應該是家在附近吧,見她出去一陣子,就帶了她的女兒進來。




蘇三認識了她的丈夫後,她丈夫從此叫作潘七,我問蘇三她女兒是不是叫潘廿一,她笑着認是。

茶室放有蘇三的著作,裏面的食譜也是茶室的出品,是蘇三與潘七合作攝影撰文製作,還有個顧問,就是潘媽媽。潘七說他媽媽是廚藝高手,是茶室的幕後總廚。

餐碟印上茶室名字及花紋,但大部份都模糊退色。




茶室細小,L型的水吧就是廚房,但菜式不少。蘇三負責中式,潘七負責西式,分工合作。





餐牌上的菜式有不少是要預訂。餐牌附印幾個食譜,想拿回家照辦煮碗,可以的,餐牌每本$40。





晚飯時段如不預先訂枱,可能望門興歎。如非晚飯時段,隨時有位。午餐及下午茶都有ABC餐選擇。



套餐上說:加$18送油菜配流浮山頭浸蠔油一碟。waiter哥哥推介是日油菜是XXX(忘記菜名),沒聽見過?他解釋說就是潮州白菜,好,叫來試一試。


原來這碟椰菜就是潮州白菜。至於那個強調流浮山的蠔油,以$18的價錢,以一湯匙的份量,不如換上富士頂天蠔油吧。

A餐 蘿蔔肉餅飯
未吃已經聞到酒香,外面焦脆,裏面粒粒爽口,好!



B餐 雲吞湯烏冬
湯底濃郁,一滴不留。



C餐 人面醬撈麵
人面醬是仁棯、麵豉、蝦米及冬菇等撈成,非常惹味,如用來送粥更是一流。不過,麵一把手份量乃是精緻,但人面醬只有那一丁點,卻是寒酸。



H餐 牛展飯
牛展也算不錯,但白飯太多牛展太少,這是大牌檔碟頭飯的規格,不太配合茶室格調。



除了看餐牌,還可以看黑板。



鴨鬆多士

以為是茶點的鴨鬆多士絕對可以吃得飽飽。鴨鬆不是牛肉鬆豬肉鬆的鬆,而是鴨肉。鴨煮好後拆肉,用來塗多士,這個豐盛的茶點要$128。

鮮蝦濃湯手打麵

海鮮湯底味鮮,麵第一口是al dente,但很快就越吃越淋,應該真的是自家手打的。

魚湯鯪魚餃要預定。餃皮用魚肉做,餡有豬肉冬菇。魚湯味濃好飲,但主角鯪魚餃就不見得特別出色。



另一預定菜是神仙鴨。碟底鋪滿洋蔥,鴨裏面也塞滿洋蔥,洋蔥吸收了鴨的精華,洋蔥比鴨更好吃。




至於鴨呢,上枱時候的溫度已經比和暖更涼,再經冷氣一吹,三五分鐘已經變成一隻凍鴨。叫他們拿去加熱,回來依然一樣。這就是所謂低溫烹調?

海鮮煲也要預定。材料豐富,有蟹、蝦、蜆、魷魚,湯底是意大利菜湯的味道。溫度還是不夠熱,但算是可以接受。



羊肉角上枱時還不錯,但夾起來時,底部又濕又淋。



甜品有花生糕、蘋果批、心太軟、芝士餅。

  

  


第一次吃花生糕,是凍的,用小茶杯盛載,兩三下就吃完。表層很多凹洞,裏面有很多花生粒,很濃郁的花生味,不過糕底很硬。

這裏的蘋果餡是生焗的,很爽脆的那種。



餐後當然少不了奶茶咖啡。在這裏喝凍咖啡不用加兩元,而且比熱咖啡便宜了差不多一半,知道原因嗎?



蘇三茶室拿的是無火煮食牌照,那就是說用電煮食。大部份預定菜式都是低溫烹調,不知道溫度低到那個程度呢?但似乎所有食物的溫度都有不夠熱的問題。照說電爐是可以把食物煮得熱騰騰的。

在蘇三茶室吃飯,會像在蘇三家裏吃飯,蘇氏…不…潘氏伉儷會跟大家交流烹調心得。他們倆也會跟熟客(或者是親朋)坐在一起聊天。上菜慢,收拾慢,如果有急務在身只想填肚,這裏就不太適合了。

價錢不便宜,而且只收現金。